兰溪美食兰溪梅江烧

兰溪梅江烧

梅江镇位于间隔兰溪城区36千米的东北角，狭长蜿蜒的梅江哺育着这边的人们，也流出了专属于梅江人的清辣滋味--梅江烧。

兰溪梅江烧的烧酒有麦烧、谷烧、米烧、甘薯烧、砻糠烧等种类，但在兰溪人眼里，即是罕见、价高又有保健影响的荞麦烧也算不得好酒，惟有纯高粱烧才“正统”。曾有品酒师表扬梅江烧“绝不逊于茅台、五粮液”，并称其为“小茅台”、“赛茅台”。

兰溪北乡梅江镇土法“烧”烧酒，要请专科的师父。烧酒师的技巧大多祖传，除了能精巧使用蒸馏旨趣，他们手中往交易握有祖传的酒曲配方，不必他的酒曲，产量不会高，乃至烧出的酒也没法进口，像“马尿”。

“烧”烧酒时，会飘来阵阵浓香，大老远就可以闻到，若处鄙人风向，酒香能够飘出一里以上。循香而去，即能够看到“烧”烧酒人家的灶台上按了一只特制的大木桶，上头架一只可轮回流水的铁水壶，灶堂里大块木料一烧，铁水壶里便滴滴哒哒流出醇香扑鼻、明亮明亮的梅江烧来。

烧酒初出，如小雨天的檐头滴水，称“滴烧”，酒精度最高，梅江人视为珍品。接着，雨越下越大，“檐头滴水”也越滴越快，犹头细泉汩汩而流，流得光阴越长，产量越高，酒不断越好。一担高粱米，大多只可烧30余斤。要再烧下去，又成滴状，那即是酒尾巴了，味淡而无劲。

以梅江人本人的准则，度数越高，酒便越“好”。如此的酒点燃就着，沾碗不退，酒精度大多在50度高低，部份“好”酒乃至超越70度，具体与医用酒精无异。

马涧产杨梅，杨梅酒甜润爽口，还降火消食。若是只喝“酒”，不吃“杨梅”，不易醉人，由于酒“劲”全跑杨梅里去了。此刻人们饮酒，还考究保健成效，此刻村人便又补充了桑葚酒、猕猴桃酒、枸杞酒等用烧酒泡制的酒。

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