非遗梅江烧兰溪ldquo小茅台rd

兰溪“小茅台”香飘万万家

梅

江

烧

梅江民间酿酒成风，史乘长久，险些家家户户都酿酒，或自酿，或请特意的酿酒师父酿。梅江烧酿造技术散布重要以梅江镇的白沙、石埠、墩头、长陵等地为主，横溪镇、柏社乡、马涧镇也风靡酿制。

梅江烧酿造技术现为金华市级非物资文明遗产名录，兰溪市梅江烧酒厂厂长汪海洋为该项目标金华市级代表性传承人。

　　梅江烧是兰溪好酒者的骄子

保守的梅江烧酒材料为本地的糯高粱和野生苦荞麦。酿酒用水多采取本地井水。酒曲也是异乎寻常，采取中药与谷粉，用保守工艺的陈腐配方酿制而成。

酿酒师每年岁暮的光阴到各村以设定点定灶的形状举行烧制。封存酒坛多用桐子叶、荷叶、用绳索扎紧，再用砖头压紧，更有甚者，还用黄泥浆拌稻秆封紧酒坛，使之不漏酒气，而后窖藏。

酿酒工序都差未几，不过以中药和谷粉搀杂制成的酒曲就成了列位师父的秘方。于是每位师父酿制的梅江烧口感略有不同。

　梅江烧工艺过程

梅江烧工艺过程共分为6个环节：制酒曲、取材、煮高粱米、拌酒曲、烧制、封存。

制酒曲

谷粉中拌入当归、茴香等多种中草药、发酵晾干做成鸡蛋巨细的烧酒药曲。

取材

高粱(或乔麦)、清水、酒曲、火源、清水几多。

煮高粱米

适当水拌高粱米放入大锅，烧至熟透。

拌酒曲

碾成粉状的酒曲薄薄地撒在放凉后的高粱米上，而后堆放一按功夫，等黄水流出来时再放入大缸等内，20天此后就也许烧制。

烧制

将烧酒多放入酒蒸内，后将酒蒸放在大锅上。酒蒸内和锅内贯注冷水而后点燃烧制。先用文火烧后再用大火烧，酒蒸内的热气高涨遇到酒蒸上端的隔层冷水形成蒸馏水，用管子接出来，便是烧酒。

封存

普遍用桐子、莲叶封堵酒坛口，有的外加黄泥浆。宜放于阴寒透风之处，封存期间越长酒越淳厚。切不行漏气，不然，酒会变成水。刚烧制的新酒滋味刚强辣口，假若放在酒坛子里放一段功夫，口感便会慢慢温润绵软。

梅江烧幽芳单纯，味醇可口，在兰溪民间有“小茅台”的美称，它是好酒者的骄子。夏季，人们喝适当的梅江烧，还能起到防暑影响。

汪海洋：对立梅江烧酿造技术

汪海洋年诞生于横溪镇国庆村。初中卒业后，他出售过服饰，批发过食物。19岁那年，他在义乌一家食物厂从事供销办事。“那时，我一年的收入就有一万。”在上世纪八十年月中期，也许有如许的收入，汪海洋在同龄人中做得算是精彩的了。

从事供销办事，让汪海洋认识了不少商界好友。那时，汪海洋的父亲汪樟炉在横溪为田舍酿制梅江烧酒，每逢汪海洋造访亲朋，免不了拎着几壶父亲酿制的白酒送人，以此联合情感。

“众人喝过此后，都说这酒好！”汪海洋将众人的评估记介意里。“父亲一辈子都在酿制梅江烧酒，众人都说这酒好，我有负担把这一资产做得更好。”

汪海洋拿出他多年打拼赚到的第一桶金，开端了本身的创业之旅。年，他兴办了梅江烧酒厂。

“那时，百口人险些都不援手，觉得我在义乌干得挺好，何需要本身辛劳创业。”汪海洋认定的事变，就会对立究竟。他一边在厂里探索酿酒技能，一边在外跑出售。那时，他的交通东西便是一辆摩托车，骑着车挨家挨户上门倾销，出售场面慢慢翻开。

“我最重视的是产物资量。”办厂之初，汪海洋就恭请本地著名的酿酒师长父鲍宗修到厂里提拔，其余，他还向浙江省级非遗项目同山烧酿制技术的代表性传承人寿国信取经。

国内有名的白酒品牌有贵州茅台、四川泸州老窖，汪海洋屡次赶赴四川和贵州等地研习白酒酿造技能，寻求更好的酿酒配方。其余，他还到边疆聘任酿酒师罗宗贤负责技能参谋。

20多年来，梅江镇前后浮现了10多家白酒做坊或企业，不过能对立下来的未几。汪海洋觉得，由于对佳构梅江烧的品质追乞降对这个品牌的维护意识，他的梅江烧酒厂得以稳步进展。

而今，汪海洋已被评为高档酿造师、高档品评师、高档勾兑师，世界农产物百佳牙郎人。这么多年，他教育、教授了一批又一批梅江烧酒酿造技伶人。他厂里开垦酿制的梅江烧酒已成为金华地域优良酒，并屡次荣获省农博会金奖。

“梅江烧酿造技术既是一种资产，也是一种底蕴深沉的文明，将它维护传承好，是我应尽的负担和责任。”汪海洋说。

图文：兰溪市非遗中间

负担编纂：江建英

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诗画浙江心有兰溪

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