一两陈皮一两金认准这三点你的陈皮可能贵过

曾经有一个报道：香港油麻地一名老妇，因祖传17罐珍藏逾70年的陈皮不翼而飞，怀疑被不肖子趁其住院期间偷去变卖，愤而报警。老妇透露陈皮是祖传，引述警员粗略估计，其17罐陈皮可能价值高达万元。

长期以来，香港及东南亚地区，谁家女儿出嫁，有几斤几十年的陈皮做嫁妆，那可十足是财富的象征。

这里所说的陈皮，实际上是特指产自广东新会的茶枝柑柑皮，经过加工后做出的成品，因其内含三大活性物质：挥发油、多糖类和黄酮类物质，早在明代即已入选著名药典《本草纲目》。

核心产区认准一点

其实，有关方面对新会陈皮，是有明确界定的：

在地理标志保护区域的自然条件下贮存陈化三年以上；

新会陈皮地理标志产品保护范围以广东省江门市新会区人民政府《关于建议划定新会陈皮地理标志产品保护范围的请示》（新府报[]8号）提出的范围为准，为广东省江门市新会区会城街道办、大泽镇、司前镇、罗坑镇、双水镇、崖门镇、沙堆镇、古井镇、三江镇、睦洲镇、大螯镇等11个街道办事处、镇和围垦指挥部所辖行政区域。

官样文章有点复杂，其实民间还有个更简单的说法：

相传新会凡能眺望到茶坑凤山熊（实为“能”字下面加三点，音同“尼”）子塔（又称凌云塔）的地方，都能产出质量上乘的新会柑皮，具体来说，就是天马、茶坑、梅江、东甲、西甲。

这五地附近一带，位于咸水和淡水交界之处，两岸为珠江三角洲冲积平原，土地肥沃，有机质丰富，这里的农业灌溉用水拥有海水和淡水混合的特殊水质，加上三山环抱的天然屏障，使得以上核心产区新会柑的形状组织结构虽然相似，但挥发油所含的成分及品味都有很大差异，其品质是全国乃至新会其他产区无可比拟的。

图自：南京药学院《中草药学》可见，新会“茶枝柑”陈皮的挥发油含量在采样陈皮中为含量最高的

图自：《陈皮、青皮中4种黄酮成分的比较研究》，南京中医药大学，邱蓉丽等可见，广东陈皮各项含量均高于其它地区的含量，部分物质甚至多于其它地区近10倍

圈枝驳枝口感有一点不同

接触过陈皮的人，可能会听过这样一种说法：“三年的陈皮不能喝，还没完全陈化。三年的陈皮味道很苦，要喝只能喝超过10年的。”

这句话一半对一半不对。

没错，新会柑皮的确是要经过三年陈化以后才能称之为陈皮，而在此之前只是“果皮”，药用价值基本上是没有的。不过，这并不是说三年以内的新会柑皮就一定很难喝，实际上，其口感的好坏与种植方式有很大关系。

新会柑的育苗方式主要分圈枝与驳枝两种。

圈枝即种苗繁殖，方法就是在生长的原柑树上，选取适当的枝条，在环绕所选取的枝条下端，相距约一寸左右，用刀上下各割一圈，并剥去两圈之间的皮层，等剥口稍干后，用稻草和塘泥浆，包缠于剥去皮处，让它生根，长成树苗再移植到大田。因此，这样衍生出来的新树与原树在物种上完全一致，而有别于“驳枝”。

所谓驳枝，实际上就是用跟茶枝柑亲和性比较好的柑橘类枝条来进行嫁接。

“嫁”字更多的是代表“异”、“不相同”结合。

比如，新会驳枝柑一般是用红柠檬，或红桔作为砧木，在母树上剪取穗，然后将柑树的穗接到红柠檬砧木上完成接穗工作，通过这种方式将两种植物接驳在一起结合生长的方法称为驳枝。

据了解，目前市场上新会柑的主流是驳枝柑，因为适合规模化生产。

驳枝出的柑果比较大，皮偏厚，而产量比较高，差不多是圈枝柑的五倍，而且抗病虫害力比较强，管理成本也比较低。

相对而言，圈枝柑的根部是“鸡爪根”，不少有些是空心，比较弱，管理时要勤淋薄施，否则根部受不了，还要时刻注意防洪防浸，因为一旦根部受水浸，柑树很容易就会坏掉。不仅如此，头两年圈枝柑基本上不出果，所谓养柑先养树，后面进入第三、四年后，产量也不大，挂果数十斤枝条就容易垂地，需竹子加固，所以很少人愿意种。

不过，驳枝是近年来的新事物，如果从后期柑皮自然陈化的角度来看，本地人还是认为圈枝柑制作的陈皮品质和收藏价值会更好。这一点目前虽然并没有完全实锤，但仅就新皮的口感而言，圈枝的味道较为清甜，没有粗气，而驳枝的会夹杂一些酸气，这是肯定无疑的。

六大工序差一点都不行

正宗地道的新会陈皮，它不仅对柑皮的原料有讲究，更需要按照传统的工艺制作而成。下面，就为大家详细介绍一下新会陈皮的主要制作流程。

第1个环节

采果、洗果，精挑细选，从源头把控品质。

第2个环节

开皮，这个过程中严格要求不能破坏柑皮的完整性，而且避免破损果肉，以防酸性果汁对柑皮造成影响。在新会主要使用传统正三刀或正二刀开皮手法，所开的柑皮均匀对称，表面卷曲面积较大，便于后期保持柑皮的完整度。

第3个环节

将新鲜果皮置于阴凉通风处晾晒4~5个小时，让柑皮中的水分缓慢蒸发的同时，有效保留柑皮内富含的柠檬烯、氨基酸、黄酮类以及多种维生素等营养物质。

第4个环节

在柑皮水分蒸发后，需要及时进行反皮，将柑皮反开成一片，也就是我们常见的陈皮外形。

第5个环节

将基本成型的柑皮置于自然阳光底下晒制，进一步让水分蒸发，这个过程中不能用机器烘干，也不要抽湿，只需要天然生晒、自然陈化，以便更好地接受阳光的滋润，同时也不会破坏陈皮本身的活性成分，有利于其后期的陈化。

第6个环节

这也是陈皮陈化的核心技术——仓储。经过晒制之后的“半成品陈皮”在恒温15℃~25℃、湿度30%~60%并且通风的妥善条件下存放三年或以上才能称之为陈皮。

其间，根据具体储存情况，要定期对陈皮进行扫瓤，翻晒，扫瓤就是重新翻查一遍，用刷子轻轻扫去陈皮上的瓤，清除杂质；而翻晒一般是在5~6月份或11~12月份，每次翻晒2小时左右,以便陈皮在陈化过程中保持干燥，同时也能有效预防虫蛀、发霉等现象。

其实，陈皮制作的过程本身并不复杂，但每一个细节都很重要，最终将决定其品质与价值。不管是自己用、送礼还是收藏，只要充分了解前文介绍的各个环节，您就一定能够挑选到真正的好陈皮、好青柑。