东莞莫叔的陈皮情怀我是这样挑选和保存陈皮

莫叔家有一个专门的房间用来存放陈皮，每袋陈皮都用木板隔起来，不着地、不碰墙角，被精心保护着。

在高埗镇一毛毯厂的办公室，我们见到了今年71岁的莫河清老先生。莫叔一见到我们便热情招待起来，用几片陈化了十几年的陈皮泡起茶来，并介绍陈皮的功效来。

在莫叔的茶桌上摆放着不同年份的陈皮，从绿色到淡黄，再到褐红色，再到棕褐色，画出了一道时光。

莫叔是一个陈皮收藏者，从年开始收藏陈皮至今有二十几年了，在东莞陈皮圈内颇有名气。莫叔为了收藏陈皮，每年都会到新会去收，一年收购的柑就有几万斤。

有意思的是，莫叔收藏陈皮并不是为了投资，他基本不卖。但如果有朋友或客户有需要，他也乐于“给一些”。

早年收藏也曾有捡漏心态

“我就是觉得陈皮有用，所以才会经常到新会买一点，慢慢就多了起来。”莫叔笑呵呵地说，因为自己是东莞人，从小就对陈皮比较熟悉，模模糊糊知道一点陈皮的功能。

但真正对陈皮感兴趣还是在年办厂之后。那时候因为业务往来，一些新会的客户会给他带来一些新会陈皮，他也每年会到新会去买些陈皮用来送给外地的客户。

有一年，有个朋友家里有人一直胃不好，跑来跟莫叔要了些陈皮回去熬粥、煲汤吃。一向慷慨热情的莫叔想都没想就给了一些，此后朋友说他家人胃病好很多了，还托莫叔去新化多买一些。“原来陈皮还有这种好处，这让我开始感兴趣了，并研究陈皮来。”莫叔笑着说。

“早期对新会陈皮一知半解，时常有买古董那种捡漏的心理，希望能买到年份非常久的陈皮。”莫叔笑着说起从前，那时候他还跑到新会的农村，挨家挨户地问人有没有老陈皮卖。

其实，新会人对陈皮的认知度很高，不熟的人不会把老陈皮卖出去，所以被骗了很多次，别人说是几年的陈皮要多少钱，他也无从判断和反驳。

“其实陈皮陈化到一定程度时很难看出年份的，而且陈化的程度也不单单是年份所能决定的，如果你把陈皮放在密封的塑料带里，它的陈化就会很慢。”

莫叔笑着说，有一次他碰到一个老农民，拿出家里的陈皮，也不说是哪一年的陈皮，而是说，“是他爷爷留下的，是打仗时候就有了，还说便宜一点，元一斤卖给我。我一听，那还了得，那至少也有五六十年了吧，但其实谁知道呢？”莫叔哈哈大笑说。

收藏的陈皮基本不销售

莫叔收藏陈皮，纯粹是一种兴趣爱好，但久而久之，慢慢成了行业里的行家，许多人都慕名而来，向他讨要陈皮或托他收购陈皮，甚至让他带着去新会买陈皮。

从年起，莫叔开始大量收购新会陈皮，每次都是上千斤。对莫叔来说，年是新会陈皮的一个节点。据莫叔介绍，此前的新会橘树种植数量有限，品质较好的主要在梅江、天马、东甲、茶坑等几个点，而且种植方式都比较传统，以施有机肥为主。

但年新会的茶枝柑树得了严重的黄龙病，几乎所有的老树都砍掉了，再加上新会陈皮传播越来越广，从那年起，新会广泛种植柑树，种植方式也变得速成起来。“

也就是说，年之前的老陈皮是非常有限的。”莫叔说，那个事情和越来越金贵的新会陈皮，让他发现陈皮的可贵，开始加大收购。

不过，有意思的是，当被问起，就目前的行情，其收藏的陈皮能值多少钱时，莫叔爽朗地说，“这个东西很难说，跟买玉一样。”

当被问起家里收藏的时间最久的陈皮是哪一年的、有多少时，莫叔却笑着回答说，“20年以上的已经很少很少了，人家跟我要一点，我就送一点，没留下多少，现在最多的是十五六年的陈皮。”

随后，我们到了三楼的一个房间去，那里用麻袋装着几十袋陈皮，每袋陈皮都用木板隔起来，不着地、不碰墙角，被精心保护着，可以看出这些陈皮在他心中的重要性。

据莫叔介绍，这只是其收藏的一小部分，还有很多在家里，即便现在，他每年都会到新会收购几万斤再运回东莞晒制。

“这些很多是帮朋友或客户买的，我自己也收藏一些，基本不销售，但如果有人要，他都会给一些。”莫叔笑着说，“我不是专业的，只是一点兴趣而已。”

小课堂

莫叔教你如何挑选和保存陈皮

陈皮挑选：

1、看外形：好的陈皮首先是圆形的油点明显，拿起来对着光线看，油点多且密，分布均匀整齐。其次，果皮外表面色泽褐黄、棕红，皱缩起来，类似干猪皮。

2、闻气味：好的陈皮，陈化越久越香，味微辛，甘而略苦，但不涩。选择时，可以用指甲轻轻刮一下油点，如果有油冒出，且香味自然怡人，就是好陈皮。

3、触摸：好的陈皮，质轻，容易折断。尤其是年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂。

4、喝：好的陈皮冲泡出来的茶水，气味清香，入口甘香醇厚，不会有苦、酸、涩的感觉。

陈皮保存

1、新陈皮一般要一年晒三次左右，尤其是前三年，一定要晒三次。四年之后则没有具体规定，看具体情况适时返晒。

2、最好用天然黄麻袋或棉布袋来存储陈皮，密封而不失透气，且要放在通风干爽的地方。

3、对于批量的陈皮存放，必须离地，离墙，离顶。我是新会陈皮说的梁公子，欢迎喜爱陈皮、柑普茶的朋友一起来聊天。