走进兰溪非遗兰溪的ldquo小茅

　　梅江民间酿酒成风，史册长久，险些家家户户都酿酒，或自酿，或请特地的酿酒徒弟酿。梅江烧酿造技能散布首要以梅江镇的白沙、石埠、墩头、长陵等地为主，横溪镇原属梅江行政地区，现已自力为镇，技能亦有散布和传承。

　　梅江烧酿造技能现为金华市级非物资文明遗产名录，兰溪市梅江烧酒厂厂长汪海洋现为该项方针金华市级代表性传承人。

　　要说梅江烧，那在兰溪的受迎接水平可堪比茅台酒呢！梅江烧这么好喝，到底有甚么法门呢？即日小编就和众人一同探秘梅江烧的酿制历程！

　　梅江烧工艺过程共分为6个环节：制酒曲、取材、煮高粱米、拌酒曲、烧制、封存。酿酒工序都差未几，然则以中药和谷粉搀杂制成的酒曲就成了列位徒弟的秘方。因而每位徒弟酿制的梅江烧口感略有不同。

　　制酒曲。谷粉中拌入当归、茴香等多种中草药、发酵晾干做成鸡量巨细的烧酒药。

　　取材。高粱(或乔麦)、清水、酒曲、火源、清水多少。

　　煮高粱米。适当水拌高粱米放入大锅，烧熟透。

　　拌酒曲。碾成粉状的酒曲薄薄地撒在放凉后的高粱米上。而后堆放一按时候，等黄水流来时，再放入大缸等内，20天之后就也许烧制。

　　烧制。将烧酒多放入酒蒸内，将酒蒸放在大锅上。酒蒸内和锅内贯注冷水，而后点燃烧制。先用文火烧后用大火烧，酒蒸内的热气飞腾，遇到酒蒸上端的隔层冷水，形成了蒸馏水，用管子接出来，即是烧酒。

　　封存。正常用桐子、莲叶封堵酒坛口，有的外加黄泥浆。宜放于阴寒透风之处，封存期间越长酒越淳厚。切弗成漏气，不然，酒会变成水。刚烧制的新酒滋味刚强辣口，即使放在酒坛子里养一段时候，口感便会慢慢温润绵软。

　　梅江烧芳香单纯，味醇可口，在兰溪民间有“小茅台”的美称，它是好酒者的骄子。其余，它还浸入杨梅后，可治跌打损伤，有消毒、消炎的成果。炎天，人们喝适当的梅江烧，还能起到防暑影响。

编纂：骆晓?

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