不疫样的年味丨小寒进补,就选梅江的

　　金华新闻客户端1月5日消息记者王卫英通讯员张微文/摄/视频

　　小寒已至，一年中到了天气最冷的时候，也是一年中最适宜进补的好时节。

　　“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身”。羊肉性温，为冬令补品。在兰溪都有在冬天吃羊糕的习惯，而兰溪市梅江镇聚仁村羊糕，是当地的一张美食金名片。北乡羊糕以纯羊肉为料、慢火熬制，是当地小吃中的上乘之作。尝一口，肉冻Q弹爽口，羊肉酥烂绵软，混合羊脂特有的香味在口腔中迸发。

　　北乡羊糕晶莹剔透，羊肉酥而不碎，吃的时候再切成片，蘸上麻油、辣椒、酱油或食用醋等调料，入口酥香鲜美，口感清凉鲜香，是下酒的美味佳肴。

　　1月5日一大早，梅江镇聚仁村羊糕店老板王建华便开启了一天的杀羊、洗羊、煮羊、熬羊糕的工作。“天一冷，来我家买羊糕的人就多起来了，一天少则一只羊多则两三只。”王建华边撕羊肉边说，自农历八九月开锅，他们的生意就不断档，每天保持斤的销量，一直持续到来年的4月。“我们兰溪北乡，祖祖辈辈都有着过年做羊糕的习俗，农忙之后，到了腊月，大家闲了下来，便开始为过年做准备。吊起高粱烧酒或新酿糯米黄酒，再宰杀一头当年养的山羊，做成羊糕，作为招待客人的下酒菜，亦称羊糕美酒，现在条件好了，平时都能吃到羊糕。”

　　王建华说，他们制作羊糕十分讲究，从羊肉的选择，肉的配比等方方面面都要顾及；制作羊糕的羊肉要当天熬制4个小时，然后将煮烂的羊肉撕成小块。再将撕好的羊肉放回汤中，加入黄酒、生姜、干椒等佐料，撒上盐、酱油、红糖，慢火熬制。经过数小时的漫长等待，汤汁逐渐变得醇厚，佐料的味道慢慢渗入羊肉，肉的鲜香留存在汤汁中，等到肉质酥烂，便可装盘、成冻。

　　冻好的羊糕，切成薄片，如琥珀般晶莹透亮，口感鲜香，羊肉鲜嫩绵软，入口即化。寒冬腊月里，在湿冷的江南寒冬，一块滋味醇厚的羊糕是最奢侈的享受。想吃北乡羊糕的市民请速速拨打热线（-、***********、***********）向记者报名，每斤40元，可大巴车托运到金华各县（市、区）车站自取。

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