百年陈皮你见过吗带你走进陈皮的前世今生

作者：钟炯材徐煜耀

在广东，药食同源、时令养生观念深入人心，岭南人民根据当地的气候，水土特性，以中医养生理论为指导，结合当地的中草药、食材，顺应四时季节变化，研制总结出了一系列具有防病、治病、食疗滋补的方法。如广府汤（广东老火靓汤）、滋补食疗药膳、广东凉茶等，在人们的日常养生、防治疾病、病后康复以及强身健体、美容养颜等诸多方面都发挥了重要的作用。今天就为大家介绍一味中药——陈皮，在老百姓的眼中可谓是再寻常不过的一味调料、药食同源的食材，日常煲汤、泡茶、做菜经常会用上一些，有的人平时吃橘子还会特意留下橘子皮，晒干后当陈皮使用。但从中医药的角度，陈皮不单单是一味日常食材，而是在道地性、采收季节、加工方法（炮制方法）都有着严格的要求的中药。

新会陈皮

陈皮，在广州清平药材市场随处可见，市场上的陈皮商品琳琅满目，质量参差不齐，其中以产自广东新会的陈皮最道地。看完清平药材市场，质量参差不齐的各种陈皮，下面随小编前往广东新会的陈皮核心产区，去寻觅陈皮这味本草吧。

熊子塔

广陈皮以广东江门新会区出产的最为出名，熊（读作nì）子山下，任公故里，榕葵成行、蕉橘遍野，东面潭江、西江交汇，南有水利资源丰富的银洲湖。每年12月份至来年3、4月汛期到来之前，西江与潭江径流减少，海水倒灌，形成每年冬季的咸潮。来自西江和潭江丰富的有机淡水资源和来自南海含有丰富的氯化物、镁盐、钾盐等矿物质元素的海水交相汇流，相互补充，在潮夕作用下，经过淡化，形成了“三水交汇”的水文奇观，使得熊子山周边水系成为了多种矿物质元素和丰富微生物的特殊灌溉用水。

新会陈皮产区划分图

加上这一带的气候原本属于典型的海洋性亚热带季风气候，阳光充足，雨量充沛，无霜期长，气候宜人，这是天灵地造的天然资源福地。正是这种独特的地理环境和和气候，铸就了品质优等的陈皮——新会陈皮。

陈皮产区的划分：新会陈皮一线产区：新会会城街道（梅江村、茶坑村、天马村、东甲村、西甲村）新会陈皮二线产区：大泽、小冈、南坦、三江等新会陈皮三线产区：双水、罗坑、古井等新会陈皮四线产区：司前、崖西、沙堆、崖南

新会陈皮由于产量有限和种植成本高，价格比普通陈皮贵。近年来由于核心产区新皮年产量的减少、老树减产、病树、回耕征地、地租上涨等因素影响导致价格相应上涨。市面上会有一些广西等其它地方的皮当新会陈皮的替代品，大家购买时需注意辨别。受到台风导致落果严重、老树减产，病树，回耕征地，地租上涨等因素影响，今年的陈皮鲜果价格上涨幅度很大，大概上涨50%（核心产区）

新会陈皮采收时间

采收时间：新会陈皮的采收时间一般是在一年的9月份至12月份左右（包含小青柑），农历立秋至寒露（大概10月份），寒露至小雪（大概11月份），小雪至小寒(大概12月份），分三个阶段采收。

天马陈皮

每年到了陈皮的采收季节，伴随而来产地会产生不少的新会柑果肉，这些果肉除了一部分被有资质的企业用来发酵用做有机肥料、酿酒、酵素或白酒外，据了解大部分还是由环卫站统一收集做废弃处理，为什么大部分新会柑果肉会被废弃处理。

有以下的一些原因：

第一.产地统一清围时，突然产生大量的鲜果肉，人们一般选择先处理果皮，产量太多时，只能放弃部分果肉。

第二.新会柑果肉不够甜，大部分带酸涩味，柑肉里多籽，处理起来相对麻烦。

第三.“皮比肉贵”，果肉的回收成本高，柑果上市的时间短，剥柑皮分布在新会各地，运输费用高而且保鲜难度大，也不方便储存。

但随着新会陈皮的发展，相信柑果肉也会进一步开发成更高价值的产品，使得我们新会陈皮走上可持续发展的道路。

产地实拍图

陈皮存储方法：定期翻晒、防虫防霉，选择无异味、无污染的环境或空间，离地、离墙离顶存放，空气湿度低于70％为佳。鲜果晾晒完之后，需要储存三年以上陈化去酸，方可药用，三年以内的皮，称之为果皮（柑皮），不能算是陈皮。新皮前三年的新皮是最关键的，陈化去酸过程中，需要注意储存的方法，陈皮需要透气，自然陈化去酸。

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