这里的陈皮比黄金还贵,你吃过了没丨知味青

作为一个广东人，定然对广东三宝（陈皮、老姜、禾杆草）不陌生，尤其是陈皮，俗话有说：“一两陈皮一两金”，足见其矜贵。

有朋友会质疑，呵~不就晒干的橘子皮嘛，有啥价值？

呃~陈皮不是橙皮做的，而是由特定几种柑橘皮制作而成，两湖、云贵川等地都有，其中以广东新会的陈皮品质为佳。

新会陈皮，是广东省江门市新会区特产，如今早已成为中国国家地理标志产品。

——新会陈皮的价值——

据史书记载：清代大医师叶天士所开的中药二陈汤，特别写明新会皮。因不是新会所产的其药效远逊，且乏香味而痹口(即苦辣味)，所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。

新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的广货之一，现行销全国和南洋、美洲等地区。

除了药用价值外，陈皮在传统粤菜中，它的地位是不可撼动的，它的作用，有如画龙点睛，一道菜有了它，风味凸显，与众不同。尤其用于肉菜中，可以去腥解腻，增添一道甘味。

随着存放时间的增加，新会陈皮会越甘、香、醇，药用价值也更高。

这是新会陈皮成为食材界为数不多的，随着时间越久越珍贵的食材。

它不仅不会发霉腐烂，新皮里的苦、涩、辣味，还会逐渐消失。这种特性只有新会产的陈皮才有，其他地方则没有。

年，新会陈皮文化节上，一份73年的老陈皮，就被以每克12.5万的高价买走（同年，黄金最高国际价格为人民币元/克，g价格为2.7万，远低于陈皮），真真的是贵如黄金。

总之，陈皮可以药用、泡茶、煲汤、煲粥甚至入菜，都可以拿捏得住。

——陈皮的制作——

“陈皮”这名称自唐朝就已经在使用了，而到了宋代就有了名扬天下的“新会陈皮”，至今已有多年历史。

在行内，唯独用新会的“茶枝柑”制作的陈皮，才是正宗的“陈皮”

陈皮按采收加工时间来划分可分为：柑青皮（农历立秋至寒露采收）、微红皮（农历寒露至小雪采收）和大红皮（农历小雪至小寒采收）三种。

采摘果皮肉分离后，一般采用自然晒干和在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干两种方法。随后将干皮入袋包装好，放置在地势较高、自然通风、干燥的地方。在保护范围内自然条件下陈放3年以上，不足3年的是没有资格被称为“陈皮”的。

——评判陈皮价值的标准——

陈皮价值的体现一般从四个方面考核：一是陈皮是否“新会制造”；二是陈皮产自新会的什么地方；三是品相是否完好；四是陈皮的年份。而在这四个方面里，年份是最能体现其价值所在的因素。

一般来说，新会茶坑村、东甲村和梅江村的陈皮都是较为正宗优质的。

——陈皮的食用——

陈皮搭配普洱茶，因普洱茶含有维生素E，茶多酚，氨基酸等，而陈皮还具有维生素C和抗氧化功能，因此被称为“长寿茶”，而且据《本草纲目》记载；还具有解酒的功能。

除了搭配普洱茶之外，还可以跟大枣、蜂蜜、柠檬等泡水喝，都有着不同的功效，陈皮绝对是一块宝。

同时，陈皮还是一款不错的料理辅料，在粤菜中的地位与花椒辣子在川菜的地位是一样的。

例如这道经典粤菜——陈皮鸭，陈皮香完全化解了鸭子的油腻和膻味，而如果料理鱼肉，则又起到祛腥提味的效果。

你在此之前，了解过陈皮吗？如果你爱吃或喜欢下厨，你又是否会使用陈皮呢？欢迎留言分享哦~

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