欢迎来到世界客都广东梅州

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有“世界客都”之称的梅州，地处闽、粤、赣三省交界处，与江西省赣州市相连，宋开宝四年（），因避宋太祖祖父赵敬之讳，改“敬州”为“梅州”，“梅州”的名称即始于此。梅州的文化是典型的客家文化。在区内有很多古朴的客家民居，包括围龙屋、走马楼、五凤楼、土围楼、四角楼等，其中以围龙屋最有特色和最为著名。当地的客家文风经久不衰，代代发扬光大，并在长期的生产生活中还创造出极具客家特色的“梅州客家山歌”、“广东汉剧”、“广东汉乐”、“客家童谣”、“客家谚语”等。此外，梅州还具有丰富的客家文物、独特的客家民居、浓郁的客家民间艺术和民俗风情。梅州特产以客家文化为特色，包括有炮弹芋头、梅州金柚、梅菜干、梅州盐焗鸡、客家娘酒、酿豆腐、麦芽糖等。在梅州地区包括今梅江区、梅县区、兴宁市、五华县、丰顺县、大埔县、蕉岭县、平远县共梅州2区1市5县还有很多客家美食。比如梅州盐焗鸡、梅州酿豆腐、梅州腌面、梅菜烧肉、醋溜鱼、炒子鸭、炖鱼肚等等，梅州菜以口味醇重、火候老到著称，与潮州菜、广州菜一起，并称为广东三大菜系。酿豆腐酿豆腐是客家三大名菜之一。这馅料以各人口味或家庭丰俭而定。一般以五花猪肉为好，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等，加上味精、盐，将馅酿进火柴盒大小的豆腐块中，用植物油熟炸再转煲10多分钟即可吃。兴宁北部山区有用猪肉与葱白酿豆腐的，别有一番风味。在烹制手法上，有红烧，有炸、煎、煮、清蒸的，也有打火锅的。大埔忆子粄忆子粄是大埔有名的传统小吃，相传源于明代，至今已有多年的历史。它用糯米粉作粉皮，揉搓至软韧粘结，分成小团，撒上适量的生粉，压成粄皮；特色馅料，一般以靓肉片、鱿鱼丝、豆腐干、蒜白、香菇、虾米等为原料，加上适量的食油和酱油，焖至熟透，然后把馅料包进粄皮里，扎成四方立体形，用干净的叶子包好，涂上食油，放蒸笼里，用猛火蒸熟，再加上佐料，即可食用，其味别具一格。娘酒鸡娘酒鸡，是客家地区用鸡肉、生姜、娘酒（米酒）制作而成的一种风味小吃，其制作方法：先将公鸡处理干净后切成小块放进锅中（鸡内脏亦可一齐放进去），加一些食油（最好是花生油），炒几分钟后，加入适量娘酒和生姜煮沸，把煮沸的鸡酒倒进盆中，再把盆中鸡酒，放进锅中用文火蒸熟。这样，香嫩可口的娘酒鸡便制成了。红菌豆腐在梅州市平远县的仁居镇，有一种当地所特有的传统民众食品“红菌豆腐”。这种红菌豆腐是用制作豆腐以后的豆腐渣作原料，将豆腐渣摊在竹箕上，放在阴凉处，数天后豆腐渣上就长出一层曙红色的菌。用这种红菌豆腐配上猪肝、瘦肉煮汤，非常鲜美可口。鸡炒酒鸡炒酒的重点在酒上，娘酒与鸡肉搭配（一定要客家特制：娘酒来炒），少了酒味的呛人，多了几分酒香的甜味。（可别喝多了，后劲大喔~！）。另外，一说起鸡炒酒，很多外地的朋友都是连连称赞。鸡炒酒可以说是兴宁最具有特色的客家美食之一。丰顺捆粄捆粄据说是丰顺客家人用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造。其制作方法分捆和蒸两种做法。捆：将做好的米浆舀一小勺到特制的托盘中，不要太厚，大约2~3毫米左右，放入抽屉式蒸架中蒸熟，取出用竹片划成矩形，在上面加入预先炒好的肉馅或者是韭菜、豆腐等以后卷起来就完成了。炊：在客家话中“炊”为“蒸”的意思。在米浆蒸熟之后，在上面加入生肉馅等，再放入蒸架蒸熟后卷起来以后浇上特制酱料直接放入碗中食用。客家人，热情好客，世世代代在乡耕耘！随着时间的推移，客家的酿酒变成了一种特有的酒文化。客家酿酒，又称“娘酒”，“梅州娘酒”就是其中的重要代表。娘酒在客家人的酒桌上是不能缺少的重要角色，在客家，每家每户都可以喝到甘甜香醇的娘酒。娘酒在不同的场景上有着不同的意义：在婚宴上，娘酒是新人的祝福。在丧事上，娘酒是送行的分离。饮酒在客家人心目中占有重要的地位。酒在各种宴宾筵席中的重要角色。在春节期间，家家都要请“灹老酒”满月的要做“满月酒”，老人寿辰请“贺寿酒”等等。这说明酒，并非单指酿酒，制酒，而是一种关于酒的文化现象。*本文图片部分来自网络，如有侵权，请联系删除。

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