跟着记者去种地强势科普,中国八大名酒的幕

钱江晚报·小时新闻记者施雯

前段时间去海南采访，在高粱地里认识了正在打造“浙版小茅台”的育种家邹桂花。

听说我在农科院杨渡基地种地（小时记者的地里都种了啥，戳专题了解），邹老师主动说要赞助我点种子，品种有茅台酒酿造专用品种“红缨子”高粱，还有白穗矮杆高颜值的食用高粱。

茅台酒酿造原料：贵州红缨子高粱

不过，邹老师刚刚南繁回来，今年新收的高粱种子，还在海南快递浙江的路上。

这两天地里播种，我先用上了向日葵育种专家陈珊宇老师赞助的红高粱，品种也相当不错，是山西汾酒的酿造专用原料“汾酒1号”高粱。

1】中国八大名酒的幕后推手

高粱我们用穴播法来种植，倪师傅在地垄上挖了间距20公分的小坑，每穴我点4-5粒高粱籽，然后覆薄土，还要浇点水。

至今，兰溪当地还在种植高粱酿酒，倪师傅说：“在我们老家农村，孩子从小就帮家里人种高粱，一年能收两季，夏天割掉穗子以后，秋天它还会长出来，第二茬产量也挺高的。”

山西汾酒酿造原料：汾酒1号高粱

同样是禾本科植物，和水稻相比，高粱在我们南方人印象中，实在不算很大众的粮食作物。

高粱来到中国的时间很早，大概是西周时期开始种植了的，不过，它在很长一段时间都没有得到我们重视。

直到宋代，人们发现了它耐干旱、耐贫瘠等强大的适应能力后，才开始大规模种植，仅用了一百多年，就实现了普及。

在那个生产力落后的年代，农民通常会在自己的田地里挤出一块来种植高粱，以确保收成不好的年份，全家人也能有保底的口粮。

高粱在中国有着悠久的历史，但是多人没吃过高粱，尤其是现在的90后，00后，更是对高粱的味道非常陌生，这是怎么回事呢？

口感并不那么美好的高粱，它的单宁含量丰富，熟悉红酒的人会知道，这是红酒中所含的物质，会带来涩涩的味道。我们每天要吃的主食，如果是这个味道，那感觉自然不太美好。

高粱在中国得以大面值种植，有一个重要原因，那就是宋代以后，蒸馏技术从游牧民资传入到了中原。在这之前，人们尝试了用各种原材料酿制酒，如大米、小米、糯米、绿豆、马铃薯、红薯等，但口味都不尽如人意。

直到高粱的出现，才让人们意识到，原来高粱与蒸馏技术才是“天作之合”。自此，中国白酒有了翻天覆地的变化。中国八大名酒：茅台酒、五粮液、古井贡酒、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒，以及白酒界后起之秀，如郎酒、四特酒、景芝等均由高粱酿造的。

我播种的汾酒1号红高粱

当然，美酒靠佳酿，没有考究的酿造工艺加持，再好的高粱，也出不来匠心的好酒。

在人多地少的浙江，我们每年确确实实有10万亩高粱种植面积，这个数字，已经算出奇地高了。

现在我们种植它，多半是为了酿酒的需要。比如倪师傅老家金华兰溪，当地出产的兰溪梅江烧，就是用本地高粱酿造的，它是和诸暨同山烧齐名的浙江美酒。

2】能造美食和佳酿，还能做枕头

《本草纲目》里有种植物叫“穇（cǎn）子”，说的就是我们今天要种“龙爪粟”，它在浙南山区有一定的种植面积。

龙爪粟的种子，是杂粮育种专家李付振博士送我的，它是庆元县科技特派员，一直在指导当地农民种植龙爪粟，还帮山区选育了适合江南栽培的藜麦。

龙爪粟长得有点像鸡爪，种子其实很小，要手工从穗子上搓下来再播种。它的种子保持时间可以很长，一般存放3-5年不会坏，所以丽水一带的农村，有人喜欢用龙爪粟的种子给小孩做枕头。

龙爪粟其实有很高的营养价值，它含有丰富的蛋白质，矿物质，维生素和微量元素。它的吃法很多，还能制做麦芽糖，还能磨成面条、煮粥。

在农村，人们喜欢把土地划分为三种，第一类土最好，土质肥沃，质地疏松，适合种菜；二等土能种植小麦、高粱、花生等经济作物；三等土，土层浅且贫瘠，大部分农作物都无法生存，但偏偏龙爪粟就可以生长。

穇子原产于高寒山区，它耐干旱耐贫瘠，有着很强的适应能力，甚至不需要施肥浇水，只要时间一到，自然会萌发出幼芽。不过呢，穇子的产量并不高。

虽然直接吃它比较粗糙，对消化不利，但是在物质匮乏的年代，龙爪粟有个很大好处，就是非常耐饥，只要吃一点就能顶饱，很多人干体力活之前，喜欢吃它。

我播种的龙爪粟

虽然口感粗了点，但如果把龙爪粟稍加改良，磨成细粉，然后按比例加糯米粉，芝麻，黄糖，就是粑粑了。庆元人还会用龙爪粟粉来做成汤团食用。

在义乌，夏秋季节人们喜欢把龙爪粟做成饺粑。方法是把它先磨成粉，冷水和成面团，然后再把辣椒或茄子炒成半熟做馅，包成饺子后上锅蒸，这样就是美味的龙爪粟饺粑了。

农家冬闲的时候，会用龙爪粟掺糯米，用木甑蒸熟，放凉后拌入酒药粉封坛，待一个月左右，再用土法蒸馏，这种方法酿造的龙爪粟酒，是不可多得的佳酿，不过因为产量不多，这酒的价格也不便宜。

好了，说到这里，好像感觉已经喝到了自己酿的酒一样了。

到现在为止，小时新闻记者的地里种下的东西越来越多，小时玉米、小时梨、小时龙爪粟……请继续