一天只接待18名食客,梅江这家怀石料理,
听闻天津开了首家怀石料理，
番茄必须第一时间奔赴现场！
出乎意料的是这家店的
招牌不是很明显，
门头装修的也略显低调，
眼神不好的我，路过都没看见，
街边无助时看到一老大爷，
赶忙上前询问，
他一脸微笑望着我说：
“远在天边，近在眼前~”
这架势，我有那么2秒还以为遇到了神仙...
津城首家申请米其林的日本料理
魂寿司の进店必读
店内所有生鲜食材，
均从原产地发出，当天空运至天津。
秉承日料不时不食的理念，
大厨每日随心料理，每晚只接待18位客人。
权健主帅卡纳瓦罗把庆功宴
以及与夫人共进晚餐都定在了这里！
（附上与老板的合照，有图有真相噢！）
这家如此任性的怀石料理就是
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魂寿司
座落在九华山路与左江道交口的魂寿司，简单又朴素的门头低调的让人很容易擦肩而过。番茄轻轻推门而入，才发现里面竟然是这样一番景象！
不管怎么说，进店一瞬间我还是被震撼到了，左手边是微缩景观的亭台楼阁，仿佛把京都搬到了店里。右手边是在吧台里紧张有序忙着备料的大厨们，不禁对今晚这顿饕餮大餐更加期待了呢！
干净简单是魂寿司的全部。无论是木制舒适的靠椅，还是宽敞温馨的榻榻米包房，亦或是精致的餐具，都能给你带来良好的用餐体验。整体空间没有其它日料店的压迫感，私密性也很好，将车水马龙的喧嚣完全隔绝在外，在烦躁的生活中，给你一个角落可以躲清静...
因为主厨的精力是有限的，如果不能精准下刀，那做出的味道也不会完美。为保证每个食客的需求都被满足，以及让食物达到完美口感，魂寿司从晚上18：00开始至23：00，只服务18位客人，这也是对品质的保证。
而且你根本不用费心思去点餐，主厨根据当天食材随心料理。你要做的就是在坐吧台前，安静等待着主厨定制属于你的私人套餐。这里一直秉承着不时不食的理念，只选用当季最好的食材。关于食材，你可要睁大眼睛，仔细往下瞧了...
为了追求食材的新鲜，店内的食材都是由原产地空运到天津，那新鲜程度，活的海鲜都能吐出水来！就拿金枪鱼来说，魂寿司选用蓝鳍金枪鱼，无论外形，还是鲜美的味道都是鱼中极品。没错噢，就是贺涵欧尼酱喜欢吃的那种鱼！
还有出自北海道渔场的鲜活海胆。0污染海水和海藻成就了北海道海胆无可比拟的高贵的品质。每百克超千元，能在店里吃到这个级别的海胆，真的是超值！
看我说了这么多，你们是不是都饿啦，别着急，私人定制套餐，咱们一道一道来~
沙拉
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在示意主厨可以上菜之后，一盘装满有机蔬菜的时令沙拉便被端了上来。蔬菜的清香夹杂着黑蒜特有的香气，只是闻了闻就让人大吞口水啦！
先付
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先付用白话讲就是小的下酒菜，鲍鱼经过用自身内脏制成的调味汁调味，更加清爽弹牙。再尝尝吸足酸姜汁的海发菜，最后再用已经入味山药清口，由香甜再到微酸，简直就是一次味蕾的奇妙之旅。
QQ卷卷的甜虾搭配海胆酱，可别小看这海胆酱，这可是用只活海胆浓缩而成的呢！搭配清香的柠檬丝，味道极其鲜美！
蟹料理
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松叶蟹作为日本三大名蟹之一，与帝王蟹相比毫不逊色，故而又有“蟹中之后”的美誉。肉质细腻，咸淡适宜，细品还有一丝甜味儿…此外还有澳鲍和白萝卜搭配，口感也是层次丰富呢！
汤
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在怀石料理中，喝汤用来暖胃，好用来做吃生鲜之前的准备。这款黑松露甲鱼汤，微微带有一丝野生甲鱼的天然腥味，热气腾腾下，却又不失小火慢炖的汤鲜味美。建议趁热喝下噢~
刺身
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处理完毕的海鲜刺身整齐码放在石制的容器中，红白相间、晶莹剔透的鱼肉，加以绿叶点缀，煞是好看。
刺身想要好吃，不仅要原料新鲜，各种配料的品质也有要求！新鲜的山葵现场削皮，磨制成wasabi，不仅没有刺鼻的辛辣，反而有一股淡淡的清香。魂寿司就是这样，每一个小小的细节都不放过。
每块刺身都选用该款鱼的最精华的部位，即使与酱油、wasabi一起食用，也能感受到鱼肉的原汁原味，让最挑剔的食客也能得到满足！
岛竹荚鱼肉质细腻，口感鲜嫩，在日本料理中被视为制作刺身和寿司的最佳选择。在魂寿司，技法娴熟的主厨，会根据时令挑选新鲜食材，除了黄狮鱼，还能品尝到其它珍贵鱼类，每一季最令人垂涎的滋味都在这里噢~
蓝鳍金枪鱼的珍贵之处就在于脂肪含量更为丰富，肥而不腻，一块厚切放进嘴里，浓郁的香气，带着回味的甘甜，令人回味无穷。
赤贝就要现切现吃。开贝、清洗、去内脏，动作一气呵成！切好之后，在案板上使劲拍打，肉还会在案板上跳舞呢！放入口中慢慢咀嚼，汁液四溢，每一口都是大海的味道！
此外加拿大的kusshi生蚝还有天然珍鲷也保证让你入口难忘...
蛋羹
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这可不是简单的蛋羹，由日本伊势鸡蛋制成，黄黄的蛋羹软嫩可口，上面闪闪的一层糊是松叶蟹制成的高汤，更有鱼籽、海胆、秋葵搭配，轻舀一口，鸡蛋和蟹肉的鲜融合在一起，满口留香。
烤蟹膏
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魂寿司在原材料选择上简直不惜血本，以完整的蟹壳为底，将蟹肉与蟹膏以及樱花虾、蝾螺融合后填满整个蟹壳。烤熟上桌散发着浓浓的鲜味，口感细嫩鲜美，丰富的蟹黄吃到满嘴流油~~
烤物
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现在正值松茸季节搭配入口即化的神户牛肉，以及炸过的蒜片、最后撒上翠绿的抹茶盐，这一盘烤物美的不像话！轻轻挑起一块牛肉，牙齿轻轻用力，肉汁几乎就要迸溅出来，就是一个大写的柔软！
天妇罗
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天妇罗端上来时已经很饱了，没想到这罕见的绿色天妇罗蘸汁，又把肚里的小馋虫给勾起来啦！墨鱼、秋葵、对马星鳗，扶我起来，我还能吃！悄悄告诉你，这蘸汁可是老板从天妇罗之神那里学来的噢！
吸物
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这款岛竹荚鱼制成的吸物，有解腻和暖胃的作用。选用的是鱼下巴的部位，也就是鱼下颚，包括脸颊部分和眼瞠，这些地方的肉都很肥美。
寿司
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寿司可是怀石料理的重头戏，可以说前面的一切食物都是在为寿司做铺垫，而寿司也最能考验一个厨师的技艺。
主厨用手轻轻夹着一小团最能衬托出海鲜原味的美瑛米，点上少许wasabi，然后覆盖上鱼肉，用三指轻轻按压。鱼肉完整饱满，米饭外紧内松，两者完美融合，这就是寿司的最高境界！
吃到这里已然很撑，但看着蓝鳍金枪鱼、皮皮虾、车虾、北极贝、对马星鳗、寿司鸡蛋...一并呈现在面前时，胃突然又有了动力...
面
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河豚的卵子也和其肝脏一样，有剧毒。可经过两年时间漫长的腌制，剧毒的卵子变成了美味，是许多美食家追求的舌尖上的美味。那些大胆的食客们，赶来挑战么？
甜品
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吃了一肚子的美味生鲜，最后用甜品中和下。主厨选用静冈蜜瓜收尾，抹茶布丁和车厘子也是完美搭配。
这顿饭至此算是完美收场，现在，你还会觉得怀石料理是食不果腹么？
值得一提的是，魂寿司还是天津首家申请米其林的日本料理店，店里还有米其林指南的手册呢！说不定下次你再来，魂寿司就已经是米其林的餐厅啦！
温馨提示：为保证您的用餐质量，元/位档、元/位档可在当天16:00之前预定，元/位、元/位档需提前1天预定，元/位档需提前3天预定。
▽时长为2′36″
魂寿司怀石料理（梅江店）
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