这个秋天有米有肉,用食物治愈人心

来源:申江服务导报

三餐四季，中国人饭桌上的食材，总有四季变化的影子。洗手吃饭，洗脸吃饭，回想起来，我们从前对食物的尊重态度，就藏在生活的小细节里。千百年来，传统农耕馈赠的，不只是食物，还有按时令吃饭的安定感。即使繁忙，我们总要好好坐下吃饭，享受那一份烟火气的温暖。

丰收的秋季已经来临，食材也越来越富足。从高山、梯田、古村，搜寻优质的食材原料，重新解读食材对人生的健康意义。这个秋季，有好米，有好肉，不将就。

一碗生态好米，把心贴在土地

来自鱼米之乡辽宁盘锦，公认生态好米的出产地，米粒色如珍珠，清淡略甜，绵软略粘，芳香爽口，吃过这粒米，其他都成将就。

天时、地利、人和，育好米。辽宁盘锦位于北纬40度线上的美丽湿地，地处温带大陆性半湿润季风气候区。境内地势平坦，多水，无山，黑土地的地层富含有机质，适合农作物生长，拥有悠久的稻田栽种历史。年光照时间达小时，无霜期长达天，充足的阳光以及昼夜温差，保证了盘锦大米成熟后的颗粒饱满。水资源充沛，年降雨量达到.5毫米，境内大小河流21条之多，让稻田吸收足够的养分。一年只收一季，用最天然的种植方式，遵循大自然的规律，收获具有天然原味的大米。

软糯颗粒分明，米粒圆润饱满，蒸煮后散发出盘锦大米的细润清香。米饭软韧，口感细腻回味甘甜，煮饭熬粥都适宜，很合国人口味。盘锦大米的蛋白质、维生素B、钙、磷、镁、钾、硒含量丰富，营养也是满分哦。

舌尖非遗——兰溪风肉

中国的火腿之乡——浙江金华，在这里有另一味不啻于火腿滋味的经典传统美食——兰溪风肉。用风与时间催化出的兰溪风肉，是被列入浙江非遗重点保护名录的中华美食一绝！

兰溪风肉有着八百多年的历史传承，朱元璋爱吃兰溪风肉的故事也广为流传。相传朱元璋在当地品尝到了兰溪风肉，便久久难忘；建朝后，为了能天天吃到，就将风肉封为了贡品，年年进贡。他的第八代孙朱厚照在游历兰溪时更是写下了“兰荫深处，风肉飘香”御题。

八百年来流传下来的不仅是风肉美食，更多的还是兰溪风肉的制作的复杂工艺。古人袁枚在《随园食单》中曰：“杀猪一口，斩成八块，每块炒盐四钱，细细揉擦，使之无微不到。然后高挂有风无日处……”兰溪风肉的选料几近苛刻，一头土花猪只能做2斤兰溪风肉。精选猪腹部的五花肉，此部位层次精瘦分明，纹理肌红脂白，为做风肉的上好材料。

无论是地域上，还是历史上，都鲜少有兰溪风肉这样不加盐，也不加酱油的美味。也只有在梅江镇，才能制出这样的风肉，这便得益于只有在当地才会有的一场山风、阳光、时间的幻化。梅江镇，地处兰溪市与浦江县的交界处，村庄被群山环绕，每年东北风呼啸而去时，便遇到了村庄的守护神、海拔米的转轮岩。有了拦路虎，风柔和了，但仍连绵不绝，配上冬日的太阳，使得鲜肉褪去部分水分，风干适中，这样的风肉咬上去不会太硬。渐渐地，原来无味的风肉，会有淡淡的咸味，就成了风味独特的兰溪风肉。

没有任何添加，纯天然风与阳光、时间的作用，把肉的油渍提纯、蒸发、点化，这都符合现代人的健康标准。而独特的吃法，能够让每个外来人都为之惊叹、回味。蒸煮切片后，蘸着糖吃，最能吃出兰溪风肉的原始滋味。口感非常奇妙，入口糯而不腻，糖的甜味恰到好处的吊出了风肉的鲜美滋味。齿间挤压着肉汁，甜与咸在口齿间交融，出奇的相配，一嚼忘千年。

古时兰溪出了不少文人，曹聚仁就为故乡的风肉写下了“兰江两岸三寸雪，风过悬肉胜梅香!”的诗句。八百年过去了，兰溪风肉的味道依旧不变。买上一块兰溪风肉，尝一尝那让皇帝们魂牵梦绕的御膳美食。

小玉米，西双版纳的扛把子

去过西双版纳的小伙伴们，一定都在机场、街边或者傣族家宴上吃过蒸熟的小玉米，它软糯的口感，让很多游客对它念念不忘。事后再吃玉米，不知道为什么，论口感香味，始终不及西双版纳的好。

西双版纳生态环境好，无冬季，土壤好，适合小玉米生长，可以在四季都能种植香糯小玉米，保证玉米天天都是新鲜的。集色、香、味、粘于一身，淀粉、蛋白质、脂肪、维生素等营养元素含量远高于普通玉米。小玉米中的淀粉分子量是普通玉米小10多倍，所以它比一般的玉米更容易消化。小玉米个头不大，在蒸煮之后，晶莹透亮，糯中带甜，口感软糯，因此，其特有的芳香令人倍觉甜美。

又是一年丰收季，日子会一天比一天好。希望小伙伴们每一日都要吃好饭，每一天都很满足，每一年都很丰盛。（徐荣荣）

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykh/5522.html