预制老味道一口解乡愁

本文转自：南方日报

近年来，以名客胜、向丽食品、金绿现代农业、面不二食品等为代表的梅州企业在预制菜赛道提前谋篇布局，发挥领军作用，盐焗鸡、娘酒鸡、梅菜扣肉、腊肉、鸽子、腌面等一批客家菜预制菜，正不断走向百姓餐桌。其中，腌面是梅州预制“客家一桌菜”的代表作之一。

梅州有句老话说：“开间腌面店，可管一家饱。”在梅州，当地人的早餐总绕不开腌面，腌面店遍地开花，腌面因此成为梅州特色的美食。

一碗颜色金黄、味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样，看似普通的捞面，加上葱花或芝麻，却让人回味无穷。

在深圳工作多年的梅州客家人徐帆，对腌面情有独钟，回到家乡总要吃上一碗。“怎样才能让家乡的味道‘走出去’？让在外的客家人也能吃到家乡的味道？”多年来，徐帆一直有把客家腌面推广出去的想法。

特别是年疫情期间，螺蛳粉走红全国，消费者对方便食品需求的爆发让他嗅到了商机。“疫情催生了‘宅经济’，有着口味良好、制作便捷等特点的预制菜迎来黄金发展期，梅州也支持客家预制菜产业发展，研发一款能让市民轻松吃得上的客家腌面预制菜的想法就此成形。”徐帆说。

深思熟虑后，徐帆决定回乡创业，随即成立了梅州面不二食品有限公司。去年5月，梅州首款客家腌面预制菜正式投放市场。

腌面，对于梅州人来说相对易做，但做成预制菜可不容易，特别是保持面本身的口感和保鲜是关键。“客家人吃的是碱水湿面，保存不当容易变酸变质。既要保持原有的味道、口感，还要延长保质期，企业经过多次研发调试，为的是还原客家腌面最真实的味道，让外地群众吃上正宗的客家腌面。”徐帆说。

走进位于梅江区环市北路水果批发城的梅州面不二食品有限公司生产车间，记者找到了由面粉变为腌面预制菜的秘诀。

车间里，一套智能制面机正在有条不紊地工作，工人们身着工作服、戴着口罩，正在生产线上忙碌。只见工作人员把面粉倒入机器中，经过和面、压面、熟化、冷却、切面等工序，一根根形状统一的细长面条缓缓成形，散发着诱人的香味。一旁工作人员将切好的面条进行整理、分包、真空包装，再配上调料、外包装，至此，客家腌面预制菜制作完成，等待发车配送到各地。

“为了兼顾面体的口感、口味、延长保质期，我们在面体的熟化过程经过了多次调试，研发出了特有的碱水面预热工艺，从面粉调配的比例、蒸制时水的温度、蒸制时间等都有严格的标准。”梅州面不二食品有限公司生产车间厂长朱浩说，调料是腌面预制菜的灵魂，仅猪油的提炼试验企业改进了不下80次。

拆开客家腌面预制菜的包装，可以看到真空包装的鲜湿面、猪油包、酱料包、葱花包、蒜蓉包。“面条在沸水中煮三四分钟后捞出，再倒入猪油等调料搅拌均匀，即可吃上一碗口感香滑的客家腌面。”朱浩说。

如今，随着加工工艺的成熟，该企业客家腌面预制菜开始批量生产，常温下能保存30天，冷藏则能保存3个月。为了拓宽销售渠道，企业迎合不同消费者的口味，推出了原味、香辣小龙虾味、藤椒菌菇味等三种口味的客家腌面。“目前企业生产线日均生产客家腌面预制菜包，每包零售价9.8元，预计今年产值万元左右。”徐帆说，随着线上线下平台的不断开拓，如今客家腌面预制菜在珠三角等地比较受欢迎，同时还不断销往福建、山东、贵州、江西等地。

据悉，去年梅州市面不二食品有限公司还与泰国慧龙国际有限公司签订了外销客家腌面协议，客家腌面预制菜打开了出口泰国的大门。“泰国也有很多客家人，客家腌面对于漂泊在外的客家人来说，就是家乡的味道。”徐帆说，企业接下来还会研发保质期更长、口感更好的客家腌面预制菜产品，让腌面不断走出梅州、走向全国及海外，让更多群体品尝到梅州的客家腌面。

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