陈皮橘生淮南则为橘,谢耳朵最爱是陈皮

“

这么多年看美剧，有人看出了时髦，有人看出了逻辑思惟，有人也看出了创意，更有人看到了让人直飙口水的美食，和此中源自地面，生于果树当中的当然原材。

剧情回忆

曾经播放到第九季的《生涯大爆炸》堪称长盛不衰的热剧，剧中塑造了一群科学宅男，既然是宅男的生涯，各式外卖当然少不了。七个季度看下来，宅男们最常吃的即是汉堡、披萨、华夏菜、泰国菜。

而关于生涯极为规律的主角谢耳朵来讲，他一周七天的食谱都是停止的。比方周一是泰国菜日，不能少的是泰式海鲜炒面和沙茶香酥鸡块；周二是汉堡日；周六是中餐日。要了解，谢耳朵对中餐然则情有独钟，左宗棠鸡和陈皮鸡块便是他的最爱。

何谓左宗棠鸡？

这估测良多华夏人都是一头雾水的菜式。这是湘菜中的一起名菜，主料为鸡。这道菜为在美国人认知中最闻名的华夏菜之一。固然其以湖南名将左宗棠的名字来定名，本相上与他自己没有太大相关。

前美国国务卿基辛格屡屡去彭园都钦点左宗棠鸡这道菜，ABC电视台还特地报导此菜，并且在随后短短数天接到封来信索要食谱。左宗棠鸡，就在美国风行起来。

在美国，大块鸡肉被锤松，在上头裹上头糊，用油炸过。再用浓稠的糖醋酱辣椒炒的，滋味又酸又甜，有点像咕咾肉。

主料：鸡腿克　辅料：辣椒(红、尖)15克鸡蛋清40克 　　调料：大蒜5克姜3克芡粉10克香油5克植物油50克酱油10克味精1克醋10胁制做工艺 　　1.鸡腿去骨后铺开，切浅斜刀纹后，再切成2厘米*2厘米块状，加卵白、酱油10克拌匀；辣椒去籽，切成6厘米段；蒜头、姜切末。 　　2.将炸油克烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。 　　3.锅中留油20克烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡丁，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒平均，着末浇淋生粉水20克（生粉10克加水）勾芡及麻油便可。

谢耳朵对中餐有莫名的嗜好众人皆知。为了一起柳丁鸡块，他还学了华文去和中餐店东家理论——烹调陈皮鸡块应当用“橘子皮”而不是“橙子皮”。

“给偶看你流的鼻涕！鼻涕在哪！鼻涕”（“给我看你用的陈皮！陈皮在哪儿！陈皮！”）

这边说的便是陈皮鸡块。

主料：鸡脯肉辅料：陈皮、红干椒

配料：葱姜蒜、白糖、酱油、醋、香油、高汤、花椒粒、黄酒

制做工艺 　　

1.把鸡脯肉切成你想要的形态，加盐、黄酒、姜汁、葱碎、酱油拌匀，腌片时儿。

2.热油下花椒炸出味后捞出不要，下陈皮、干辣椒，炸至棕血色，加姜、葱、蒜稍炒。

3.而后下鸡丁，放料酒、酱油、白糖、味精、高汤，小火缓缓的炜干汤汁再淋醋和香油盛盘。

谢耳朵说，用了一周的大脑，通过周五黄昏的嚣张念旧嬉戏，终归也许在周六释放胃口，畅怀大吃香喷喷的华夏菜了...

发祥于中原地面的瓜果，橘子，汗青长远。

在《晏子春秋》中说起：“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。”

三国时，亦有“陆绩怀橘”典故：陆绩六岁时，随父亲到袁术家做客，袁家以橘子相待，绩趁人不细致时，轻轻藏了三枚入怀，想带回家给母亲试试。终归做揖辞别时，橘子掉了出来，陆绩羞赧不已，据实以告，让袁术深为感激。后被列为古代“二十四孝”之一。

橘子虽为瓜果，然肉、皮、络、核、叶都有药效。晾干的橘皮，以陈为良，故称“陈皮”，是一味罕用的中药材，味甘苦，但有橘子的芳香，有“破滞气、益脾胃”的效用。

在全寰球有中式操持的场合，城市有一种不行缺乏的食材，便是“陈皮”。

说这类其貌不扬的干果果皮在中式操持中有“势如破竹”的效用，并不为过。由于不论是蒸、炒、煮、炖，一丁点陈皮经常便是“一语道破”的一笔。

说起陈皮，产地良多，福建、浙江、广东、广西、江西、湖南、贵州、云南、四川等地都有。但真实让华人公以为第一的陈皮，当属广东的“广陈皮”。

自唐朝最先，就有了“陈皮”的称号，而到了宋朝，就有了名扬天下的“新会陈皮”，于今已有多年汗青。

《本草纲领》中有载，陈皮是“同补药则补；同泻药则泻；同升药则升；同降药则降。”

陈皮“气息辛甘散发为阳，酸苦涌泄为阴。”陈皮偏辛温，顺气宽膈，行气散发，为阳。

三刀切的茶枝柑方为正统的陈皮割法。

茶枝柑制成三瓣状，陈化3年以上的方可叫陈皮。

当前，茶枝柑在新会的良多地域都有栽培，但由于不同场合的天气、泥土、水文，以至树种、栽培方法等前提的不同，新会陈皮在外表、性状上都略有不同。用“圈枝杆”做的陈皮，就比“嫁接柑”的陈皮要好；又比方梅江村的南缘就比北面的陈皮好等等。诸多要素，都形成了“新会陈皮”也有“高中低”之分。

新会的陈皮，那边的最好？

新会茶坑村、东甲村，其次为天马村，是民间较为撒播的说法。

新会梅江村塞口围，是官方和行业协会公认的最好产地。

三江镇的结合新围，再有古井镇、双水镇等的。但通常来讲，之前两种说法即“茶坑”、“东甲”和“梅江”的说法较为权势。

新会栽培果柑的的汗青已超千年，而加工陈皮的汗青也高出多年。数百年来，正统的新会陈皮，照样是要在“街边晒”的才是最好。每年9月起，茶枝柑老练，农人最先收柑剥皮晒陈皮。路头街边，不计其数的三瓣柑皮密密层层地一只挨着一只，懒洋洋地“晒太阳”。

阳光是最平均，并且是最缓缓的“挥发”流程，关于柑皮变干的流程是最能保证韵味的。并且依据最保守的陈皮制做方法，陈皮常常在生晒好后，还要被吊在村屋的窗框、厨房的锅关上方等场合“陈化”。通过这类方法制品的陈皮，是最好最好的。不过目前，这类既通过“生晒”，又“吊干”陈化的陈皮，是特别稀有的。

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曬秋

一个有温度的

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