原来,这才是新会最靓的陈皮

经常有读者朋友来问老李这样的问题：新会陈皮里面“最靓的皮”是哪种？能不能帮忙搞一些？如果得到老李婉拒的答复，这些朋友往往就会补上一句：“钱不是问题啊，你尽量帮我搞！”

当然，老李爱财，喜欢被这些“壕朋友”以金钱来诱惑，但可惜的是，“最靓的新会陈皮”在老李这边确实没法去弄到或者说去采购，因为这里从来都不是一个标准产品，更不是一个可量化的指标。

这里需要去定义怎么样的新会陈皮才算是“最靓的”，是新会梅江村的塞口围，还是东甲村牛比围？

如果“稀缺性”和“品质”有关系的话，那么上述两个村围的新会皮，数量上的确是最好（或者是最少）的。但现实往往会把那些将“唯产区村落论价格品质高低”的人脸，打得啪啪响。

每到11月开始，江门地区的家庭都会搬出陈皮晒太阳

老李分享一个近期的事吧。

一位经营茶叶和新会陈皮生意十多年的“老黄”登门拜访老李。

过门都是客，老李没什么好茶招待这位行家，只能拿出了几片自家陈藏的新会陈皮（大概年前后的，老李的家人自己采摘和晒藏的一款新会陈皮）。

剥一瓣皮，烧一壶水，等一刻钟，喝一杯水。

老李其实“很怕”招待这些行家，毕竟办公室没有什么精致的茶具，也没有古琴风雅的茶道仪式感，只有一个烧水壶和若干个一次性纸杯。

那料喝陈皮水前还在滔滔不绝分享茶叶和陈皮经验的黄老板，在喝了一口老李煮的陈皮水后不说话了。

晒柑皮

老李以为黄老板是喝不惯自己存的陈皮，便示意要换其他的茶叶冲泡。

正想着要去换茶叶时候，黄老板说话了：“好喝啊！这陈皮不错啊！”

他喝了一杯陈皮水后黄总说道，然后再让老李再取一瓣陈皮，重新煮一壶给他喝。

“黄总，你这么口渴的吗？我让同事给你带瓶冷饮如何？”老李担心广州最近的天气闷，让黄老板喝着热呼呼的陈皮水也不止口渴，真是招待不周。

“不用不用，是我觉得你这个新会陈皮真好喝啊！是梅江的，还是东甲的？”再次喝完一杯的黄总，这次把目光转向我装陈皮的小罐子里面，让我把陈皮罐子递给他看看。

“你先别说产地，我自己猜。猜对了，你这小罐子陈皮就送我如何？”黄老板说。

老李纯当他开玩笑，便欣然答应。

之间黄老板拿出手机打开照明灯，前后上下左右照了一遍，从油胞到内囊，从果皮果蒂到皮内纤维，他闻了又闻，搓了又搓，掰了又掰。

时而看看手机在查询些什么，时而看着手中的陈皮。

晒柑皮，往往需要“全村”总动员

最后他让老李取了一杯清水，说要漱口，要以“清嘴”品尝皮味。

老李看着认真鉴别陈皮的黄老板，也觉得甚是好玩，感觉老李给他的这一罐子新会陈皮，不仅仅是一片陈皮，还是一个价值连城的奇珍异宝。

鉴别了大概10分钟，黄老板终于把头抬起来，信心满满地告诉老李：“李总，你这个陈皮是‘茶坑圈枝皮’的！我有90%的把握了！”

老李好奇，问他是如何看得出这个是“茶坑的圈枝皮”？

黄老板这会以为自己猜中了，更是想要在老李这个“砖家”面前显摆一番，于是拿出来手机中收集的各产区和村落陈皮的样本图，其中就有各种参数，如气味的特征、果皮克重大小、皮色如何等等记录，显然，这是黄总自己的“新会陈皮调研手记”。

一家人齐出动，新柑皮更需要即使晒干透

“当这些指标都满足其中若干项，就基本可以肯定这是哪里的皮！”黄总傲娇地看着老李，希望得到老李的高度赞美。

可惜，黄老板认为有“9成把握”的答案，还是猜错了。

其实，这款被黄老板誉为“极品"的新会陈皮，只是当年老李和家人们一起去新会三江镇一个毫不起眼的、极其普通的新会柑场里面，随手采摘的一百几十斤柑中的其中一片而已。

“这难道也不是圈枝皮吗？”黄老板还不死心，继续跟老李确认。

为了让黄老板信服，老李甚至还翻出了当时发的朋友圈的购柑交易记录和家人一起摘柑的照片。

“这个柑场，都快到新会的三线产区，但味道为什么可以这么好？”黄老板不解。

老李说，可能有几个原因吧。

第一，喝陈皮的环境和心态，对判断陈皮的主观感觉，有很大的影响。这里感激黄总先入为主地认为老李的陈皮一定不会差，甚至必须是最好的产区的，所以一开始就认定了老李的陈皮必须最贵最好。

第二，老李选择的新会陈皮，都是必须符合三个标准，即“新会品种，新会种植，新会陈化”，特别是柑源上，于其种植的柑场只要符合“三水通融”的特征，果园管理妥当，没有大面积弱树并树的场地，我都会优选采摘。这就是老李经常强调的，从源头保证柑皮的优质。

第三，一个好品质的陈皮，需要“三分看皮七分看陈”。陈化不是一个简单地把新会柑皮放在一边就是“陈化”，这是一个“天人合一”的过程，湿了潮了冷了热了，都会对新会陈皮产生不用影响。而一百几十斤的家人自存皮，和一百几十吨的专业仓储皮，其前者的出品和后者的出品，更不是一个“层级”。

第四，这是老李的家人们的亲手晒和收藏的陈皮，是家人之间的感情寄托和心意，是新会的游子在外对家乡的味觉记忆。

在路边晒陈皮的一家大小

说到这里，黄老板好像明白了什么。

他似乎不再纠结老李的陈皮是不是茶坑梅江，是不是圈枝驳枝了，可以安心地听老李讲故事，喝陈皮水了。

临走时，黄老板感叹道：“这就是最靓的陈皮啊！可惜没猜对，这陈皮拿不走了啊！”

老李笑了，还是把那罐子新会陈皮递给了他，作为新会人为数不多拿得出手的一份送客心意。

最后，老李要说的是，“最靓的陈皮”从来都不是外面市场上的通货，而是自己身边的亲朋自己亲自采摘，自己制作，自家陈化，收藏多年的新会陈皮。

每一片外送的新会陈皮，都是新会人的文化，新会人的名片，也是新会人的心意。

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