新会陈皮教你如何辨别优劣
新会陈皮,声名远播,尤其是在广东地区,人人皆知。百年陈皮,千年人参陈皮是储藏年份越高,功效越好,价格也就更高。
新会陈皮大揭密-教你如何辨别真假!的做法步骤
作为新会本地人,自家也有种植陈皮果园,我来跟大家说一说新会陈皮的知识!希望这些信息对你来说有帮助,在下次你们购买陈皮时,能帮助你们更好的辨别
步骤1:看地段
谈到陈皮,产地很多,福建,浙江,广东,广西,江西,湖南,贵州,云南,四川等地都有。但是真正被人们公认为第一的陈皮,当属广东的“广陈皮”;而在“广陈皮”中,可以说是第一的,当属“新会陈皮”。
新会处在西江、潭江、银洲湖三水交汇、咸水、淡水湖相交的区域。河岸两侧为珠江三角洲冲积平原,土地肥沃,有机质丰富,新会陈皮是国家地理标志保护产品。
新会核心产区:东甲,梅江,天马,茶坑;新会陈皮与非新会陈皮的差异,品质特征明显,主要依据新会陈皮的品种、水土、气候等因素。
步骤2:工艺流程
步骤2:懂陈皮
正宗地道的干仓陈皮是阳光生晒,自然陈化,不加特殊工艺手段制成的,橘皮慢慢陈化三年才叫陈皮,切不可操之过急。市场上很多黑心商人为了快速赚钱,不惜采用一些特殊手段将陈皮造假。造假分两种,一个是产地造假,一个是年份作假。年份作假,行内人称之为“做旧”。不仅让很多朋友花了冤往钱,而且对身体健康也会造成很大的影响。
烘染做旧是通过对年份低的陈皮进行烘染浸泡茶叶水,使其外观颜色变深变黑,已达到10年或更高年份的老陈皮。这种做旧工艺制成的老陈皮外皮油性过大,呈焦黑色,内囊表面过于光滑紧致,颜色深浅不一,没有任何脱落感,层次感。
步骤3:①“闻”
新会陈皮会有一种自然的柑香味,时间越长陈味出来,味道就会越甘醇。5年以下的陈皮会有略浓的柑橘香,凑近闻一下就能闻到;5-10年的,柑橘香味会慢慢消去,开始有一点甘香味;15年以上的陈皮,柑橘香基本都闻不到了,需要用手刮一下,才能闻到甘醇厚重的陈味。
②.“尝”
真正的新会陈皮,撕一小块放在嘴里嚼嚼,嚼时能感受到明显的嚼劲,伴有浓郁的柑香和陈皮香,满嘴都是回甘后的香味。但假的,不仅一嚼就碎,还有一股很重的苦味。(具体苦味是怎么来的,我们下面再讲)而且,真正的新会陈皮,泡水,泡十几次还是会柑香和陈味,也泡不烂。假的,泡两三次之后基本上就没味道了。
③“看价格”
真正的来自新会核心产区的新会陈皮,年份越高,价格越贵。有多贵呢,天马的15年的陈皮,一斤就要元。但你看市面上的价格:13年只要36元一两(50g),就是元一斤,这…有可能是真的吗?
特别说明,不过即使同一年份的新会成皮,在陈化过程中也会受多方面的因素影响:如天气、湿度、温度、摆放环境、储存容器、陈化工艺等。储藏条件和陈化工艺不同,也影响了陈皮的颜色、气味、味道、质地等。
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