神奇的新会陈皮,能够把各种药的药性放大,
陈皮功效
《本草纲目》记载，新会陈皮，能和百药，是和药之尊。谓“其治百病，总是取其理气燥湿之功，同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。用现代科学的说法，陈皮如同数学中的乘法器，无论和什么药性混合，他都能起到乘法放大的作用，所以自古就有一两陈皮一两金的说法。形象地说，就是你在炖一两虫草时，加入适量陈皮，能起到一两半的虫草功效。
陈皮的功效，在诸多古籍中都有记载，如《金匮要略》、《名医别录》、《神农本草经》、《圣济总录》、《汤液本草》、《食疗本草》、《考工记》等，众多古籍总结起来，只有一个结果，最好的陈皮来自广东新会。始于年的广东老字号陈李济的顶级贡品陈皮，用的就是新会出品。
世间有川陈皮、广陈皮等，以广陈皮为上品；广陈皮中以新会产地陈皮为正品，尤以新会陈皮为上品，更以经年陈藏为珍品，因此有“百年陈皮胜黄金”和“千年人参，百年陈皮”的说法。新会陈皮是广东省江门市新会区的汉族传统名产，当地所产的大红柑的干果皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。陈皮是不可多得的药食同源、食养俱佳的著名地方特产，它是广东道地药材，乃“广东三宝”（陈皮、老姜、禾秆草）之首和“广东十大中药材”之一。
陈皮如果不配其他药，自己独用，则能理气健脾，燥湿化痰。《本草纲目》称能疗呕哕反胃嘈杂，时吐清水。平常在家，可以切丝当零食用。此等好物，实在罕见。
新会陈皮的制作
好陈皮的关键，是产地，新会陈皮分四大产区，依次为：
第一产区：东甲、梅江、天马、茶坑、西甲
第二产区：三江、南坦、小冈、大泽
第三产区：双水、罗坑、古井
第四产区：司前、崖西、沙堆、崖南
果子种得好，还要护理得好，多用物理除虫，少用农药。粘蜂粘蝇板都是必须的。
秋冬季节，陈皮柑成熟了，摘果也是很有技巧的。大红柑的营养成分比较好，做出陈皮的香度也特别高，不过由于糖分高，存放时记得定时凉晒，保持干燥，否则很容易长虫子。
摘了过之后，要及时开皮。
开皮的方法，以前纯粹用手工，速度很慢，现在有新技术，半自动开皮的机器已经被制造出来，大大减轻了开皮的人工。现在一个人用机器给柑子开刀，然后两至三人剥皮，速度比以前快了好几倍。
开皮机器的特写，值得细看，学习一下中国人的巧妙设计。
每个陈皮柑放上中间的支架，上面的刀具一压下来，就刚好把果子美度的位置开一刀，刀刃会自动调节距离，自适应不同直径的果子，并恰当地下一刀，不伤果肉。
开完刀后，剥出来的陈皮，每一个都那么均匀。
剥好皮，当然要利用冬日的暖阳，尽快利用干燥的空气，快速干燥陈皮。
几天的凉晒后，就可以装箱保存。基本上一百斤的新鲜陈皮柑剥皮晒干能得到7-10斤干陈皮。以后每年天气好时，定期拿出来晒晒，保持干燥。虽然这样的工夫不算多，但能保证不长虫，保证陈皮的良好卖相。好陈皮的特征，放在光线下一照，就能很清晰地看出一个个的油囊，这些透光的小窝窝就是陈皮活性物质的秘诀所在，非新会产区的陈皮，基本上没有这种油囊现象。
基本上所有的好陈皮，每增加保存一年，单价基本都能涨价30%以上。这种涨价的速度远大于银行的定期存款，所以整个江门、新会一带都有很多人每年收储陈皮。因为陈皮越老功效越好、越老越值钱，大家基本没有吃过亏。
因此，如果你家离新会不远的话，值得加入收储陈皮的行列中来，也是投资的一种途径，比收储普洱茶升值得快多了。
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